Risotto allo Zafferano e Funghi Porcini

Ingredienti e dosi per 4 persone

 

• 300 gr di riso

• 1 cipolla piccola

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 200 g di funghi porcini

• 10 stimmi circa zafferano

• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

• 50 gr di burro

• sale

-----------------------------------------------------

Portate il brodo a bollore. In una cassuerola tostate il riso con la metà di burro. Bagnate con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. A metà cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo caldo. Intanto, a parte, fate imbiondire in un piccolo padellino, la cipolla affettata sottilmente con il restante burro; aggiungete i funghi e terminate di cuocere. A cottura ultimata del riso, unite i funghi e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.